Graines germées : un concentré de nutriments

Les graines germées sont exceptionnellement riches en vitamines, minéraux, acides gras poly-insaturés et protéines. Alors pourquoi ne pas les faire soi-même ? Encore faut-il choisir avec soin ses graines et respecter scrupuleusement le mode d’emploi d’une germination réussie. Suivez le guide....


Comment faire germer ses graines

  • Achetez un germoir adapté dans un magasin de diététique.
  • Procurez-vous les graines chez un grainetier, car il est tenu de vendre des graines de qualité germable et ayant un bon rendement. De plus le prix en sera divisé par deux sinon davantage.
  • Conservez vos graines dans des bocaux étanches au réfrigérateur. Vous assurez ainsi une garantie supplémentaire de germination. Vous pouvez aussi, à condition que vos graines soient bien déshydratées et qu’elles soient sans albumen, les congeler à -25?C et les conserver indéfiniment.
  • Faites tremper les graines après les avoir lavées dans quatre fois leur volume d’eau. Prévoir un récipient assez grand car les graines gonflent pendant la germination.
  • Egouttez les graines et disposez-les sur le plateau du germoir incliné afin d’éliminer l’excédent d’eau (les graines doivent rester humides sans pour autant tremper dans l’eau).
  • Mettez-les à germer dans un lieu clair, à l’abri de la lumière, et à température ambiante de 19?C. Prenez soin de les arroser avec une eau douce (minérale ou distillée, de préférence).

Les trois clés d'une germination réussie

  • L'eau : elle ramollit l'enveloppe et pénètre dans le cotylédon où elle dissout l'amidon. Les glucides se transforment alors en protides parfaitement assimilables.
  • L'oxygène : l'air ambiant en contient une quantité suffisante pour assurer une bonne germination.
  • La température : pour chaque espèce de végétal, il existe trois seuils de températures :

- une température minimale en-dessous de laquelle elle ne peut pas germer : orge 5°C, maïs 9°C, melon 14°C ;
- une température optimale à laquelle la germination est la plus rapide, orge 28°C, maïs 33°C, melon 34°C.
- une température maximale au-dessus de laquelle les graines ne germent plus et sont souvent détruites (orge 38°C, maïs 42°C, melon 46°C).

Sept graines passées au crible

Graines             Trempage     Germination     Propriétés nutritives
Luzerne             4h                 6 j          protéines, minéraux, vitamines A, B et C
Blé                   12h                4 j          vitamines, minéraux, protéines
Moutarde           2h                 6 j          substances aromatiques stimulatrices
Tournesol           5h                 2 j          protéines, acides gras poly-insaturés
Sarrazin             6h                 4 j          magnésium
Orge                 12h                4 j          phosphore, vitamine B12
Lentilles            12h                 4 j         protéines, phosphore, manganèse, fer, vitamine B